Harri's Vox vol.2

一昨年2月に書いた記事の関連です。
↓
http://music.ap.teacup.com/applet/harri2/20160214/archive

俳句の季語では、「甘酒」は夏の季語とされています。
一昨年の記事の通り、「飲む点滴」と言われるくらいの滋養強壮に適した飲み物で、江戸時代では「ひやし飴」などと同じように庶民の子供のおやつとしても好まれていたようです。

一昨年にその甘酒の記事を書いてからか、スーパーやコンビニなどでも多く見かけるようになりました。
この記事がブームの火つけ役だったか？？(笑)

市販の甘酒も、2種類出回っているようで、

・麹甘酒(お米と麹だけ)
・酒粕甘酒(お米、酒粕、麹が主原料)

私としては、後者の方がコクがあって好きです。
前者ももちろん好きですが、市販のものはやや粉っぽさが感じられます。

自販機でも売られるようになり、その中で一番好きなのは
月桂冠の甘酒です。

夏はこの「冷やし甘酒」が美味しいです。


伊藤園も負けじと発売しております。「麹甘酒」

今年のこの酷暑を乗り切るためにも、今年もやはり自家製が飲みたくなり、作ってみました。

・麹(市販)：300g
・酒粕(市販)：200g
・ハチミツ：適量
・水：適量

本来なら、麹の「えさ」となるおかゆを入れたかったのですが、酒粕を入れてコク未を出したかったので今回はおかゆ代わりにハチミツの糖分を入れました。
沸かしたお湯の中に酒粕とハチミツを入れペースト状にし、そこへ細かくほぐした麹を入れ十分になじませます。


ヨーグルトメーカーで60℃×8時間、十分に醗酵させます。



麹の粒が残っていたので、少し水を足してミキサーで粉砕させ、トロトロになったペーストを小分けし冷凍保存してできあがりです。そうすれば長期保存が可能です。
飲むときに凍ったペーストを解凍し水で薄めて飲みます。

ぅンまぁあああ〜〜〜いッ！！

身体に優しい甘さであり、元気が出ます。

因みに、甘酒関連のお菓子も出ておりましたね。



甘酒ケーキ。
森永から発売されておりましたが、あまり甘酒の味はしませんでした。
他にも、甘酒飴、甘酒入り豆乳、甘酒餅、スパークリング甘酒、桃果汁入り甘酒etc・・・

甘酒は、甘酒単体に限ります。

皆さんも、ぜひ甘酒を！！
(日本甘酒振興会名誉会長・Rock Star☆Harri Kaido）

今回は「バターナッツかぼちゃ」を食べてみました。

2年前の、マート城山移動販売の記事にチラッと載せております。記事はコチラ↓
http://music.ap.teacup.com/applet/harri2/20141012/archive


兄が手にしているのがその「バターナッツかぼちゃ」です。

その素性とは？

かぼちゃの仲間です。ひょうたんが無理やり背伸びしたようなかたちです。
更なる詳細はコチラ↓
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/Butternut.htm

欧米では馴染みのあるかぼちゃだそうで、日本ではごく最近になって出回ってきたようです。
その名の通り、香りはナッツ系の香ばしさがあります。
お店で切って置いておくだけで、どことなくナッツの香りが漂ってきます。
ちょうど秋頃から出回ってきて、お客さんが口ぐちに「おいしかったです」との評を受けておりました。
それを聞いて気になっていたので、早速食してみました。
他のかぼちゃの品種に比べると、上記の紹介の通りネットリとした食感で繊維質が少ないです。
炒め物、フライなどでも良いですが、通のお客さんはやはり「ポタージュ」にすると美味しいようです。

ですので、私もポタージュにしてみました。

〜バターナッツかぼちゃのポタージュ・レシピ〜
(材料)
バターナッツかぼちゃ：1ヶ
水：適量
コンソメ：1ヶ
牛乳：120cc
塩・胡椒：適量

・皮をむき、中のわたと種をほじくり取り除く
・ダイス状にカットし、コンソメと共に適量の水で柔らかくなるまで煮る
・かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めおたまなどで軽くつぶす
・粗熱を取り、ミキサーにかけるか、裏ごしをする
・再び鍋に戻し、牛乳を加え、塩・胡椒などで味を調える

私のレシピでは・・・
・コンソメを半分にし、残りは邪魔にならない程度に味噌を加えました
・牛乳がなかったので、スキムミルクを代用しました
・胡椒は、私の好物である黒荒挽き胡椒にしました



バターもクリームも使っていないのに、このコク！！
まさに「バターナッツ」です。
黒いのは胡椒です。

他のレシピを見ると・・・
・バターナッツとさつまいものグラタン
・バターナッツの濃厚プリン

ポタージュの次は、間違いなくプリン！！

野菜ではありませんが、八百屋で売っているのであえて取り上げてみました。

マート城山は、千葉の酒蔵である「寺田本家」の販売店でもあります。
寺田本家のHPはコチラ↓
http://www.teradahonke.co.jp/
この酒蔵で作った日本酒の酒粕を販売しております。
酒粕と言えば、やはり甘酒です！
好き嫌いがあるかも知れませんが、RS☆の場合は甘酒でご飯3杯いけます！
・・・というくらい好きです(笑)

で、例によってWiki頼りですが↓
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%98%E9%85%92

甘酒って、江戸時代は夏の栄養ドリンクとして愛飲され、俳句の夏の季語にもなっていたようですね。
もっと遡れば、古墳時代の日本書紀にも出てきていたようです。
栄養としては・・・
ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、食物繊維、オリゴ糖、システイン、アルギニン、グルタミンなどのアミノ酸、そして大量のブドウ糖・・・
これらの栄養素は栄養剤としての点滴とほぼ同じ内容であることから、「飲む点滴」と言われていたようです。

寺田本家の酒粕は、アルコール度数が通常10%以下であるのに対し10%以上あると思われます。
甘酒でも、飲んだ後ちょっとほろ酔いになるくらいですから。

そして甘酒を作ってみました↓


RS☆秘伝のレシピ紹介〜
酒粕
三温糖
おろし生姜
味噌
みりん
(各適量)

味噌とみりんはかくし味、でもこれがコクをだしてくれるのです。

冬はちんちんに沸かして、夏は冷やして・・・

ビバ甘酒！！

久々の投稿と、久々の食べ物の記事です。

前回の話題はコチラ「ベビーコーン」でした↓
http://music.ap.teacup.com/applet/harri2/20150607/archive

日曜日に野菜売りの現場にいると、珍しい野菜や果物を目にしてはちょこちょこと味見をしております。

今回は、「つくね芋」と「菊芋」の２つをご紹介します。

まずは「つくね芋」

お店で売っているのを撮り忘れたので、Wikiから引っ張ってきました。
そして、「つくね芋」とは何ぞや？
そのネタも、Wikiから↓
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%82%AC%E3%82%A4%E3%83%A2
長芋の仲間で、特に粘り気が大和芋や長芋よりも強いです。
そのせいなのか、栄養価も高く滋養強壮にとても効果があります。
兄曰く
「鼻血を出したら、それは自己責任でお願いします」
と念を押されました。


これは、すりおろしたつくね芋と生卵を練り、煮立ったつゆの中にそれこそ「つくね」を作る要領でポタポタとたらしていくと、ふわふわとねっとりと固まっていきます。
レンゲですくいながら食べます。とても美味！！
体力の衰えなど何のその・・・とまでいくかは、あなた次第です！


そして「菊芋」
Wikiでの説明はコチラ↓
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%82%AF%E3%82%A4%E3%83%A2
菊芋って、その名の通りキク科の植物だったのですね〜！
しかも外来種で、江戸時代末期に日本に入ってきたもののようです。
塊茎を食すようですね。
じゃが芋みたいな、地下茎ともちょっと違うようです。
でんぷん質がなく、イヌリンという物質が多量で、オリゴ糖も含まれていて、血糖値の高い方にはお勧めです。


こんな風に料理してみました。
上記の通り、でんぷん質がないため煮ても焼いても食感がシャキシャキとしています。
このクリスプ感を活かしながら食べるのですが、
皮をむきスライスし、アルミホイルに並べオリーブ油をかけ塩胡椒をかけ、オーブンで焼くこと約3〜5分。
焦げ目がついたところで食べる。これまた美味！！

この2品目は、私にとって欠かせないものです。
でも、シーズンもあるので食べるなら今のうちに！！

日曜日はすっかりマート城山の店員と化しております。

そのおかげで、野菜に触れ知る機会がとても増え、スーパーに行ってもつい青果コーナーに足をとめ品定めするくせまでつきました。

最近の入荷で個人的に興味をひいたのは、ベビーコーンでした。


見た目はとうもろこしと全く一緒ですが、まさにそのミニチュア版です。


食べ方は、茎とアタマの部分を切り取りグリルでそのまま焼きます。


すると、中からかわいいコーンが出てきます。


じっくり弱火で焼いていて、待ちくたびれたのかうちのイギー(本名：じゅん)は居眠りをこいでました。


皮をむいて何もつけずにそのままどうぞ。甘いです。
この皮に対し、身がこれだけ。

若い芽、いぶきを感じながら食べられます。
気のせいでしょうか、なんだか血がきれいに浄化されたような・・・
いやいや(泣)

お求めの際には、マート城山を宜しくおねがいします(笑)